COM ASSESSORIAS - Pernil de porco, alho, pimenta, sal e um segredo de receita preservado pela família Antonio há gerações. Essa combinação conferiu à tradicional Cracóvia produzida pelos Produtos Coloniais Esperança, de Prudentópolis, a conquista de mais um reconhecimento: o Selo Arte. A certificação, que autoriza a comercialização do produto em todo o território nacional, também foi concedida à linguiça pura artesanal da empresa. A entrega oficial do selo ocorreu na manhã desta terça-feira (16), na Prefeitura de Prudentópolis. O reconhecimento se soma à Indicação Geográfica (IG) obtida pela Cracóvia de Prudentópolis em janeiro de 2025, junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), na modalidade Indicação de Procedência. Com isso, o produto passa a reunir dois reconhecimentos que atestam sua origem, tradição e qualidade.

Para a consultora do Sebrae/PR, Joslaine Schimidt, o reconhecimento valoriza não apenas os produtos, mas a dedicação das famílias. Segundo ela, a tradição mantida ao longo das gerações, aliada ao cuidado com a qualidade e aos métodos artesanais de produção, transformou a cracóvia e a linguiça pura artesanal em referências.

“A Cracóvia de Prudentópolis já era motivo de orgulho e reconhecimento nacional. Agora, com a conquista dupla do Selo Arte pelos Produtos Coloniais Esperança, essa história ganha um novo capítulo. É Prudentópolis levando sua cultura, sua identidade e seus sabores para todo o Brasil”, destaca Joslaine.

Os responsáveis pelos Produtos Coloniais Esperança são o casal José Rozaldo Antonio e Teresinha Dobrovolski. Segundo José Rozaldo, a produção da cracóvia teve início ainda na década de 1990, com os pais.

“Eu trabalhei desde pequeno na produção, mas quando me casei, em 2007, meus pais nos chamaram e nos passaram a produção. Nós assumimos e decidimos profissionalizar o processo todo, sem perder toda a referência artesanal criada por eles”, relembra

Desde então, a produção cresceu gradativamente. Atualmente, cerca de 300 quilos de cracóvia são produzidos mensalmente. Um dos motivos do crescimento foi a obtenção da IG.

“Com a conquista da IG, a cracóvia de Prudentópolis ganhou ainda mais visibilidade. Nosso produto começou a ser ainda mais procurado. E, agora com o Selo Arte, a tendência é aumentarmos, ainda mais, a produção. E, nesse sentido, tanto na obtenção da IG, como no Selo Arte, o Sebrae/PR foi um parceiro essencial”, comemora Teresinha Dobrovolski.

Nesta terça-feira (16), o Pão no Bafo de Palmeira foi outro produto da região que conquistou Indicação Geográfica.

Linguiça pura artesanal também conquista Selo Arte

Além da cracóvia, a linguiça pura artesanal dos Produtos Coloniais Esperança, com produção iniciada na década de 60, também conquistou o Selo Arte.

“A produção de embutidos começou com nossos antepassados. Nessa época, minha família criava suínos e, também, comprava animais de colonos da região. Todo mundo participava. A fabricação era realizada conforme as condições existentes naquela época. Como não havia freezer, câmara fria ou estrutura moderna de conservação, tudo precisava ser feito no mesmo dia”, conta o empreendedor José Rozaldo.

Ele ressalta que, nesse contexto, a defumação teve papel fundamental na conservação do produto, pois o processo ajudava a reduzir a umidade, proteger o alimento e desenvolver sabor, aroma e cor próprios.

Com o tempo, a linguiça passou a ser conhecida por comerciantes e consumidores locais e, aos poucos, foi sendo profissionalizada, sem perder as características originais. Para José Rozaldo, foi um reconhecimento, que surgiu da qualidade, do sabor e da permanência de suas características tradicionais.

“A receita, os temperos, a escolha das carnes e a forma de defumar foram transmitidos entre gerações. Esse saber fazer foi preservado dentro da família e aperfeiçoado pela prática cotidiana”, destaca.

Além da tradição, até mesmo a localização ajudou a construir a história da marca, criada em 2008. Produtos Coloniais Esperança remete ao endereço inicial da fábrica, na Linha Esperança, no interior de Prudentópolis. José Rozaldo avalia que a conquista do Selo Arte para os dois produtos é uma maneira de honrar os antepassados e a história e, ainda, salientar a qualidade do produto produzido.

“Mesmo com a organização da unidade produtiva, a família manteve o vínculo com a tradição herdada. Ao longo do tempo, sua fabricação foi aprimorada com conhecimento técnico e cuidado artesanal. Esse produto possui grande importância histórica e cultural para o município. Por isso, conquistar o Selo Arte também para a linguiça pura artesanal possui uma importância histórica muito grande”, afirma.

O secretário de Agricultura de Prudentópolis, Claudinei Belo, também avalia a obtenção do Selo Arte como positiva, não somente para o produtor, mas para o Município.

“O Selo Arte abre portas para que a cracóvia e a linguiça pura artesanal dos Produtos Coloniais Esperança possam ser vendidas para todo o Brasil. Ao ultrapassar fronteiras, os dois produtos levam o nome de Prudentópolis para todo o país e consolidam a cidade como referência na agroindústria de embutidos”, avalia.